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食品安全檢測的“多面手”——詳解ELISA技術的應用

隨著現代人民生活水平的提高，人們的食品安全意識不斷增強，食品安全檢測越來越受到重視。食品中需要檢測的殘留藥物和致病微生物的種類越來越多，最高限量也越來越低。面對這種情況，傳統的檢測方法已經不能滿足人們的需求。因此，迫切需要建立一種能夠特異、靈敏、快速、準確地檢測食品中有毒有害物質的方法。    <img src="/images/upload/Image/微信圖片_20250331164209.jpg" alt="elisa試劑盒" width="500" height="375" />       酶聯免疫吸附（ELISA）技術自20世紀70年代問世以來，由于其特異性高、靈敏度強、簡便快速，不需要昂貴的儀器設備，特別適合于大量樣品的篩查，而成為一種流行的技術，是食品檢驗中應用最廣泛的方法之一。它是將抗原或抗體結合在一定的固相載體表面，讓待測樣品（其中所含的抗體或抗原）與酶標記的抗原或抗體在固相載體表面發生反應，然后加入底物顯色，根據顯色反應的深淺進行定性或定量分析。由于酶的催化頻率很高，可以使反應效應大大放大，從而使測定方法達到很高的靈敏度。根據試劑來源、標本情況、檢測條件等不同，ELISA技術主要有直接法、間接法、雙抗體夾心法、直接競爭法、間接競爭法、捕獲包被法等。研究人員也可根據自身的條件和要求，靈活設計合適的ELISA方法。<o:p></o:p>       ELISA檢測病原微生物<o:p></o:p>       由病原微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素之一。沙門氏菌是引起食物中毒的主要病原菌。在世界各國各類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往位居首位。1977年，Kryinski和Heimsch首次將ELISA法用于食品中沙門氏菌的檢測。目前，已有較多應用該方法檢測食品中沙門氏菌的報道。<o:p></o:p>       ELISA技術在抗生素檢測中的應用<o:p></o:p>       抗生素廣泛應用于動物疾病防控、飼料添加劑等。食品（主要是動物產品）中殘留的抗生素對人體有一定的危害。例如，氯霉素會導致再生障礙性貧血和粒細胞缺乏癥，氨基糖苷類抗生素會損害聽覺神經，四環素類抗生素會抑制幼兒的牙齒發育和骨骼生長。青霉素、鏈霉素和新生霉素常引起過敏反應，尤以青霉素最為嚴重。1969年，世界衛生組織和美國食品藥品監督管理局（FDA）規定，食品中不得存在青霉素殘留。<o:p></o:p>       目前研制的<a href="/">ELISA</a><a href="/">試劑盒</a>已廣泛應用于食品中氯霉素、硫酸銨類藥劑、含硝基化合物等抗生素的檢測。<o:p></o:p>       硝基呋喃類抗生素是一類具有潛在致癌、致突變作用的物質。該類抗生素因其抑菌、殺菌作用，廣泛應用于家禽、牲畜、水產、蜜蜂等動物傳染病的防治。部分抗生素具有促生長作用，可用作飼料添加劑。硝基呋喃類抗生素代謝較快，目前已發展的免疫測定方法均為針對硝基呋喃類抗生素代謝物的ELISA方法。<o:p></o:p>       ELISA在農藥殘留檢測中的應用<o:p></o:p>       世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織（WHO/FAO）對農藥殘留限量的定義是：農藥殘留的最大濃度，包括直接或間接按照良好農業生產規范（GAP）使用農藥后在食品和飼料中形成的農藥、原蟲、毒性代謝物、降解物和雜質等。甲氰菊酯是一種廣泛使用的農藥，它可以通過地表徑流、雨水沖刷、土壤淋溶等方式進入水環境。甲氰菊酯對魚類和其他水生生物有劇毒，能在魚體內富集。甲氰菊酯對魚類和其他水生生物有劇毒，能在魚體內富集。常溫下在沉積物中的半衰期很長，對水生生態環境，特別是漁業生產有一定的潛在危害。研究人員可以合成甲氰菊酯的人工免疫抗原和包被抗原，然后用該抗原免疫試驗兔，獲得甲氰菊酯的多克隆抗體，在此基礎上開發水產品中甲氰菊酯殘留的間接ELISA檢測方法。<o:p></o:p>       ELISA在生物毒素檢測中的應用<o:p></o:p>       生物毒素是一大類具有生物活性物質的總稱，它能在生物體自身或通過食物鏈中積累，對人類和其他生物產生危害。黃曲霉毒素（AF）是糧油食品中污染最嚴重、毒性最大的霉菌毒素，其中AF的毒性是氰化鉀的10倍，是砷的68倍，具有很強的致癌性和免疫抑制性，即使在極低的濃度下仍有劇毒?？蒲腥藛T對糧油中AF含量的檢測采用ELISA和HPLC進行了對比研究，結果表明ELISA法比HPLC法操作更簡便、快捷，回收率也更理想。<o:p></o:p>       ELISA在轉基因食品檢測中的應用<o:p></o:p>       美國FDA開發了一種雙夾心ELISA方法，用于檢測食品中是否含有轉基因玉米成分。該ELISA試劑盒可用于測定玉米中的Cry9C蛋白。在同一實驗室及實驗室間共對9種含玉米的食品進行了測定，測定結果的重現性非常好<o:p></o:p>       總而言之，面對日益嚴峻的食品安全形勢，ELISA技術以其無可比擬的綜合優勢，為食品中有害物質的快速篩查提供了高效可靠的解決方案。從農場到餐桌，無論是微生物污染還是化學殘留，ELISA都扮演著不可或缺的“哨兵”角色。它的廣泛應用和持續創新，正為全球食品安全防線注入強勁動力，是守護我們健康飲食的重要基石。<o:p></o:p>

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